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蟹汁是很好吃的调味料，吃白切鸡的时候做材料，吃 来味道无穷。 蟹汁炖豆角可以说是广西北海市的名菜，只有喝白粥的时候，放点蟹汁就会有食欲。 这是给地道北海的特色加上味增的，大部分当地人都喜欢。

蟹汁的营养价值——吃蟹汁应注意的问题

沙蟹汁的简介

蟹汁是用螃蟹做的果汁。 广西北海市海边的螃蟹资源非常丰富，退潮时在海滩上挖洞活动。 蟹汁完全是“生”，制作过程中没有加热煮的步骤，所以蟹汁很腥，但吃 来很好吃。 由此，蟹汁就像“臭豆腐”一样存在，喜欢的人觉得好吃，讨厌的人一闻到就讨厌。

蟹汁是很好吃的调味料，吃白切鸡的时候做材料，吃 来味道无穷。 蟹汁炖豆角可以说是广西北海市的名菜，只有喝白粥的时候，放点蟹汁就会有食欲。 这是给地道北海的特色加上味增的，大部分当地人都喜欢。

沙蟹汁的营养价值

桑尼汁含有丰富的蛋白质和微量 素等营养，对身体有很好的滋补作用。 研究表明，螃蟹有抗结核作用，吃螃蟹对结核病的恢复有很大好处。 一般认为药用淡水蟹比较好，海水蟹只能食用。 中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养肌活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、胃液填充的效果。 对淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛、风湿性关节炎等疾病有一定的饮食疗法效果。

螃蟹具有肉性寒、味咸、舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌倒损伤、肌伤骨折、过敏性皮炎。 另外，螃蟹对高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有良好的治疗效果。 螃蟹有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者饮食中必须有自我节制，患有感冒、肝炎、心血管病的人不应该吃螃蟹。 中国有中秋前后吃螃蟹的传统，传统上中医考虑螃蟹性寒冷，因此经常配置姜茸、紫苏等吃螃蟹使用的调味料。

螃蟹不仅是食物中的菜，作为药用也有奇功。 《本草拾遗》说：“其功不独立，还能血。” 祖国医学认为螃蟹性冷味咸，蟹肉具有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功能。 其壳可以清热解毒，破研磨清积止痛。

沙蟹汁的做法

原料

沙蟹，食盐，姜，大蒜，白酒，干净的海水。

前1步

前1步：选择活螃蟹，不要死。

第二步：把螃蟹放在装着干净海水的桶里，把螃蟹在里面游泳用手轻轻冲洗，多次换水。 目的是打扫螃蟹。

第三步：揭下螃蟹腹底的肚脐盖子或挤出肚脐底部的污垢。

第四步：把螃蟹放在干净干燥的瓦盘(可以是制作臼的器物)里，每公斤加食盐2、2，用干净的木棒压碎螃蟹。

第五步：压碎后，加入切成颗粒的蒜头适量、姜适量、(可以加入辣椒适量)、白酒适量，搅拌。

第六步：分装在玻璃瓶里(这个步骤也可以在瓦盘里放上玻璃罩)，放在太阳下晒一个小时左右(量多的话晒黑时间也增加)。 这样就制成了传统的广西北海市沙蟹汁。

食用沙蟹汁的注意事项

不吃死蟹

死蟹体内的寄生细菌繁殖扩散到蟹肉中，蛋白质分解产生组胺。 螃蟹死亡的时间越长，体内蓄积的组胺就越多，毒性就越大。 煮死螃蟹也不易破坏毒素，吃了会引 恶心呕吐、脸颊红潮、心率加速等。

不吃隔夜蟹

沙蟹汁是含有大量组胺酸的食物，隔夜剩下的蟹种组氨酸在某种维生素的作用下分解为组胺，回到锅里加热可以杀死病原微生物，但不能破坏毒素，会引 组氨酸中毒。 因此，螃蟹现在较好蒸着吃。 一般不要超过4小时。

不与茶水，柿子，花生，冷饮等同食

因为茶稀释胃液，茶和柿子中的单宁多，凝固蟹肉蛋白质，不利于消化，凝固的物质可以长时间留在肠内，发酵腐败后会引 腹痛、呕吐、腹泻，但不多吃胃肠健康就没问题。 花生仁的脂肪含量高达40%，油腻的和冷利的螃蟹一 吃，容易引 腹泻。 冷水、冰淇淋等是冷的，会降低胃肠功能，和螃蟹一 吃容易引 腹泻。 同样的西红柿也不能和螃蟹一 吃。 两者都是寒性食品，一 吃容易引 腹泻。