王瓜刚长出时，选择小的用酱腌制，脆而鲜。

点心单

袁氏《点心单》主要是介绍点心小食一类的面制、米制食品。袁氏本单所介绍的食品十分丰富，包括有面条类食品、饼类食品、饺类食品、点心食品。在食味方面，既有咸味点心，亦有甜味点心，有荤食点心，也有素食点心。花样繁多，目不暇接。

袁氏本单中的点心食品，也显示了较高的工艺制作水平，一些点心色香味形俱佳。点心食品中，其形状也是千姿百态，有几何形状，也有象形形状，还有自然形态。自然形态主要是采用较为简易的烹制手法，使点心通过成熟而形成不规则的形状。反映了当时点心食品之流行，其制作水平自然水涨船高。

梁昭明以点心为小食4，郑傪嫂劝叔“且点心”，由来旧矣。作《点心单》。

梁昭明：南北朝梁武帝之长子，谥号昭明太子。

南北朝梁武帝太子梁昭明把点心作为小食，郑傪嫂也劝叔“且点心”，可知点心一词由来已久。因此作《点心单》。

鳗面

大鳗一条蒸烂，拆肉去骨，和入面中，入鸡汤清揉之，擀成面皮，小刀划成细条，入鸡汁、火腿汁、蘑菇汁滚。

把一条大鳗鱼蒸烂，拆肉去骨，和入面中，加入鸡汤揉匀，擀成面皮，用小刀切成细条，放入鸡汁、火腿汁、蘑菇汁滚煮。

温面

将细面下汤沥干，放碗中，用鸡肉、香蕈浓卤，临吃，各自取瓢加上。

将细面放至汤中滚煮，沥干水滴，放入碗中，用鸡肉、香菇制作成浓卤汁，临吃时，各自用瓢取卤和面而食。

鳝面