柳叶韭

杜诗“夜雨剪春韭”[16以，世多误为剪之于畦[16又，不知剪字极有理。盖于炸时必先齐其本[16乎，如烹薤“圆齐玉箸头”之意[16之。乃以左手持其末，以其本竖汤内，少剪其末。弃其触也。只炸其本，带性投冷水中。取出之，甚脆。然必用竹刀截之。

韭菜嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食，能利小水[16为，治淋闭[17时。

徐渭《赋得夜雨剪春韭》

[16以夜雨剪春韭：见杜甫《赠卫八处士》：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”